印度烹調

這幾天才發現, 為什麼印度人的飲食習慣是如此:


魚蝦海鮮: 因為德里屬於內陸, 基本上魚蝦海鮮類從海口運進來已經不知道經過多久的折磨 (通常是坐火車進來的吧), 所以無論是菜市場買的, 或是超市買的, 無論清蒸紅燒或其他烹煮技巧, 都會在烹調的過程中聞到濃濃的.....臭味! (但是可能吃起來不臭, 但是胃口已經全然失去了吧).  這也是為什麼印度人必須使用強烈的香料, 才能壓過那個味道.


青菜: 為什麼印度人習慣把菜切得碎碎的, 煮得爛爛的? 原來是因為從3月開始, 天氣漸漸轉熱時, 青菜就會從冬天的甜, 轉成夏天的「苦」!無論葉菜或是瓜類, 聽說都是苦的! (其實我們前幾天吃菠菜時, 已經預嘗到些許苦味, 我還以為是我炒太熟了)。這也是難怪為什麼他們習慣把菜切碎, 甚至用攪拌器絞碎, 與各式咖哩等香料烹調成湯湯汁汁, 好配飯(或說抓飯)的佳餚!


還有阿, 就是傳統印度婦女, 可以一整天都待在廚房裡。也難怪, 他們真的必須花很多時間洗洗切切(如蔬菜)、磨磨揉揉(如印度餅)。